Cách làm nem chua Thanh Hóa

– Cho đường kính vào cối giã nhỏ, hoặc dùng luôn đường bột.

– Cho mắm vào chảo cô cạn chỉ còn một nửa.

– Làm sạch lá chuối và lá vông rồi dùng khăn sạch lau khô.

– Cho mỡ phần vào nồi nước luộc chín thì vớt ra, để ráo rồi thái chỉ.

– Trộn mỡ phần với chút muối, đường rồi phơi nắng cho mỡ trở nên trong.

– Bì lợn cạo rửa thật sạch, cuộn ngược lại, buộc chặt rồi cho vào nồi luộc chín tới.

– Vớt bì ra ngâm vào nước lạnh pha phèn trong khoảng 1 giờ.

– Chờ bì nguội thì lạng mỏng và thái chỉ.

– Bỏ gân, xơ và mỡ sót trên thịt nạc, thái thành thớ mỏng rồi ướp cùng đường, diêm tiêu trong 20 phút.

– Bỏ phần nước thịt và giã trong cố cho nhuyễn, thêm mắm cô, tỏi giã nhỏ, mỡ nước, mỡ phần cùng bị lợn trộn thật đều rồi viên nhỏ.

– Rải lá chuối ra rồi đặt lá vông lên trên tiếp đến đặt viên thịt vào, gói kín, buộc chặt, treo ở nơi thoáng mát từ 3-7 ngày là ăn được.

Cách làm nem chua thường thì có thể cho luôn tỏi cùng lá đinh lăng vào khi cuốn, nhưng nếu không cho vào thì lúc ăn có thể dọn tương ớt cùng với tỏi, lá đinh lăng, thêm cả lá mơ, lá sung để dùng kèm nhé.